หม้อแกงถั่ว ขนมไทย หอม หวาน มัน ทำไม่ยากอย่างที่คิด แค่มีเตาอบแบบบ้าน ๆ ก็ทำได้แล้ว เจอแบบนี้หุ่นพังก็ยอม !
ใคร ๆ ก็รู้ว่า หม้อแกงเพชรบุรีอร่อยขนาดไหน แต่หาทานยากในเมืองกรุง ใครสนใจอยากทำเองในวันหยุด ขอแค่มีเตาอบก็จบ ! เราขอนำเสนอวิธีทำขนมหม้อแกง หรือขนมกุมภมาศ สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 3128333 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรหม้อแกงถั่ว หอม หวาน มัน ไม่แพ้ต้นตำรับ ถ้าไม่มีถั่วสามารถดัดแปลงเป็นหม้อแกงไข่ไก่ หรือหม้อแกงฟักทองก็ได้เช่นกัน ถ้าไม่มีเตาอบก็ทำเป็นหม้อแกงไข่ไมโครเวฟได้ด้วย
ขนมกุมภมาศ หรือขนมหม้อแกง (ขั้นตอนการทำละเอียดยิบ) โดย คุณสมาชิกหมายเลข 3128333 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
สวัสดีค่ะ เด็กหอมาอีกแล้ววันนี้มาชวนทำขนมกุมภมาศ เอ๊ะ ! ขนมกุมภมาศคือขนมอะไร ? หลายคนอาจจะไม่คุ้นเคยกับชื่อนี้ แต่ถ้าบอกว่า “ขนมหม้อแกง” ทุกคนคงร้องอ๋อแน่นอน ใช่แล้วค่ะ ขนมกุมภมาศคือขนมหม้อแกงนั่นเอง ขนมชนิดนี้ดั้งเดิมแล้วส่วนผสมหลัก ๆ คือไข่และน้ำตาล แต่ปัจจุบันก็มีการดัดแปลงเพื่อเพิ่มรสชาติโดยการใส่เผือก เม็ดบัว ถั่ว และหอมเจียว วิธีการทำแบบโบราณคือ อบด้วยเตาถ่านแล้วเอาแผ่นสังกะสีมาคลุมหรือวางบนถาดขนม นำถ่านหรือกาบมะพร้าวจุดไฟวางบนสังกะสี เพื่อให้ขนมได้รับความร้อนทั้งด้านบนและด้านล่าง หน้าของขนมก็จะเป็นสีน้ำตาลสวยน่าทาน
ขนมหม้อแกงเป็นขนมที่ทำง่ายมาก ๆ ขั้นตอนไม่ยาก ไม่ซับซ้อน ไม่ต้องใช้เครื่องมือเยอะ เป็นเมนูที่ใคร ๆ ก็ทำได้ อยากลองอบแบบโบราณมากเลย ไว้กลับบ้านจะลองทำตามแบบโบราณดู แต่ตอนนี้อยู่หอก็อบด้วยเตาอบก่อน รอบนี้ทำเป็นขนมหม้อแกงถั่ว อร่อย หอม หวาน มัน เข้มข้น สูตรนี้ดัดแปลงมาจากขนมหม้อแกงเผือกของแม่สลิ่มค่ะ สูตรแม่สลิ่มดีจริงอร่อยจริง
ส่วนผสม ขนมหม้อแกง
ถั่วเขียวนึ่งบดละเอียด 200 กรัม ไข่เป็ด (ขนาดใหญ่) 5 ฟอง ใบเตย น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม (สูตรแม่สลิ่มใช้ 280 กรัม) หัวกะทิ 400 กรัม หอมแดงซอย 50 กรัม (หรือมากน้อยตามชอบ) น้ำมันพืช
วิธีทำขนมหม้อแกง
เริ่มต้นที่เจียวหอมแดงก่อน โดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตามด้วยหอมแดง
เจียวให้เหลือง (แต่วันนี้เจียวไหม้ไปค่ะ)
พอเป็นสีเหลืองก็ตักขึ้นได้เลย หรือเอาไปกรองน้ำมันออกก็ง่ายดี
ตอกไข่ลงในชาม
นำใบเตยที่ล้างทำความสะอาดอย่างดีแล้วใส่ลงไป (เพื่อขยำให้ไข่ขึ้นฟู)
ล้างมือให้สะอาด ขยำใบเตยจนไข่ขึ้นฟู (เหมือนดังภาพ)
ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปขยำให้เข้ากันดี
แล้วตามด้วยหัวกะทิ ขยำอีกรอบให้เข้ากัน
นำไปกรอง อาจจะกรองด้วยผ้าขาวบาง 1 รอบก็ได้นะคะ แต่เรากรองด้วยกระชอน 1 รอบ
และกรองด้วยผ้าขาวบางอีก 1 รอบ
หลังกรองเสร็จก็ใส่ถั่วเขียวนึ่งและบดลงไป
ใช้มือขยำหรือวน ๆ คน ๆ ให้ถั่วไม่เป็นก้อนเหมือนในภาพ
นำกระทะไปตั้งไฟเพื่อกวนส่วนผสมขนม
เริ่มจากใส่น้ำมันหอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอมและชูรสชาติให้อร่อยขึ้น
ใส่ส่วนผสมขนมลงไปกวน กวนไม่นานนะคะ ประมาณ 5 นาที หรือจนขนมข้นขึ้น
พอเนื้อเข้ากันก็ยกลงเทใส่พิมพ์ เตรียมอบได้เลย
ขยับ ๆ ส่าย ๆ พิมพ์สักหน่อย (ส่ายก้นไปด้วยก็ได้นะคะ) ให้หน้าขนมเรียบเสมอกัน นำเข้าไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ถึง 200 องศาเซลเซียส นาน 40 นาที (แล้วแต่เตาอบด้วยนะ เช็กเตาตัวเองดี ๆ)
ใกล้สุกแล้ว
สุกแล้วเอาออกจากเตา พักให้เย็นสักครู่ค่อยตัด
แท้น? หน้าตาหม้อแกงของหนู หน้าแตกนิดหน่อยสงสัยอบนานไปนิดหรือไม่ก็ไฟแรงไป
ตัดหม้อแกงให้เป็นชิ้นสวยงาม
ขั้นตอนสุดท้ายโรยหอมเจียว
พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ หอมมาก เชิญตักคนละชิ้นสองชิ้น ผิดพลาดประการใดขออภัยด้วยนะ
อูย? เห็นภาพขนมหม้อแกงแล้วน้ำลายไหล ส่วนผสมก็ไม่เยอะ ขั้นตอนการทำละเอียดยิบขนาดนี้ รับรองทำออกมาต้องอร่อยแน่นอน เพื่อน ๆ รับสักชิ้นไหมคะ ?
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจากคุณสมาชิกหมายเลข 3128333 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม และ เฟซบุ๊ก Pimmy ชวนกินของอร่อย