แจกฟรี ! สูตรทำขนมเบื้องญวน อาหารเวียดนาม สูตรแป้งนิ่มกับสูตรแป้งกรอบ มาพร้อมเคล็ดลับทำไส้แสนอร่อย บอกเลยนี่แหละที่ตามหา
เมนูขนมเบื้องญวน เป็นหนึ่งในอาหารเวียดนามหรืออาหารญวนที่หาทานยาก ถ้าอยากซื้อสงสัยต้องไปร้านอาหารเวียดนาม แต่ถ้าขี้เกียจเดินทางมาทำกินเองทั้งครอบครัวดีกว่า เราขอนำเสนอวิธีทำขนมเบื้องญวน หรือภาษาเวียดนามเรียกว่า บั๊ญแส่ว สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาพร้อมวิธีทำแป้งนิ่มแบบห่อไข่และแป้งกรอบ เครื่องเยอะอร่อยเหาะ ใครได้ชิมต้องติดใจ
ขนมเบื้องญวน โดย คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ครั้งนี้ทำขนมเบื้องญวนกิน ขอออกตัวก่อนว่าไม่ได้เชี่ยวชาญเรื่องขนมเบื้อง เพียงแต่ทำกินเล่นในบ้านเท่านั้น สูตรอาจแตกต่างไปบ้างในแต่ละที่ เอาเป็นว่าที่บ้านทำกินแบบนี้
ส่วนผสม ไส้ขนมเบื้องญวน
มะพร้าวขูด 2 ขีด หมูสับ 3 ขีด กระเทียม รากผักชี เกลือป่น ประมาณ 3-4 ช้อนกินข้าว น้ำตาลทราย 5-6 ช้อนกินข้าว พริกไทยป่น 5 ช้อนกินข้าว (หรือพริกไทยเม็ด) สีผสมอาหารสีเหลือง เต้าหู้หั่นเต๋าทอด ไชโป๊สับ กุ้งแห้งป่น ถั่วลิสงคั่วป่น ผักชีซอย แตงกวาหั่น พริกแดงซอย หอมแดงซอย ถั่วงอก
วิธีทำไส้ขนมเบื้องญวน
นำมะพร้าวขูดกับหมูสับใส่ลงในอ่างผสม
คลุกให้เข้ากัน ใครจะใช้กุ้งก็ได้ แต่ที่บ้านใช้หมูสับเพราะหาง่ายกว่า ใส่ได้เยอะกว่า ถูกกว่า และสะดวกกว่า
โขลกกระเทียมกับรากผักชีเข้าด้วยกัน ใส่รากผักชีเยอะ ๆ หน่อยจะได้หอม ๆ หรือจะใส่พริกไทยเม็ดลงโขลกด้วยก็ได้ แต่ในสูตรใช้พริกไทยป่นเลยจะเอาใส่ภายหลัง
นำกระเทียมกับรากผักชีโขลกลงไปผัดกับน้ำมัน
ใส่หมูที่คลุกมะพร้าวลงไปผัด
ใส่เกลือป่นลงไป
ตามด้วยน้ำตาลทราย ถ้าไม่หวานใส่ภายหลังได้ จะไม่ใส่น้ำตาลปึก เพราะไส้ผัดเก็บไว้หลายวันได้ไม่เปรี้ยว น้ำตาลปึกสมัยนี้ใส่แบะแซจะทำให้เปรี้ยวได้ถ้าเก็บนาน ๆ
ใส่พริกไทยป่นลงไปเยอะหน่อย ผัดให้เข้ากันดี
หยดสีผสมอาหารสีเหลืองนิดเดียวพอเพื่อแต่งสีให้สวย
ผัดไปสักพักจนไส้แห้งเหมือนในภาพ จะได้รสเค็ม ๆ หวาน ๆ
เครื่องเยอะนิดหน่อย มีเต้าหู้หั่นเต๋าทอด ไชโป๊สับ (ล้างจนไม่เค็ม) กุ้งแห้งป่น ถั่วลิสงคั่วป่น ผักชีซอย
หั่นแตงกวา พริกแดง และหอมแดง สำหรับทำอาจาดไว้กินคู่กัน
ส่วนผสม แป้งสูตรที่ 1
แป้งข้าวเจ้า ประมาณ 150 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม แป้งถั่วเขียว 30 กรัม เกลือเล็กน้อย ไข่ 1 ฟอง ผงขมิ้น กะทิ ประมาณ 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย น้ำปูนใส 2 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
วิธีทำแป้งสูตรที่ 1
ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งถั่วเขียว เกลือเล็กน้อย และไข่ลงในอ่างผสม
ใส่ผงขมิ้นแต่งสีเล็กน้อย (เผลอใส่เยอะไปหน่อย)
เติมกะทิลงไป
ตามด้วยน้ำปูนใส
คนผสมให้เข้ากัน แป้งจะออกเหลว ๆ
วิธีทำขนมเบื้องญวนแบบห่อไข่
อันนี้แบบห่อไข่ ตอกไข่ 1 ฟองใส่ภาชนะ ใส่แป้งที่ผสมแล้วลงไปเล็กน้อย ตีให้เข้ากัน นำไปละเลงบนกระทะที่ใส่น้ำมันเล็กน้อย
ใส่ถั่วงอกและใส่ไส้ที่เตรียมไว้ผัดลงไป
ใส่เต้าหู้ทอด ถั่วลิสง ไชโป๊สับ และกุ้งแห้ง โรยผักชี
จัดการพับตามชอบก็จะได้ขนมเบื้องญวนแบบห่อไข่
จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมอาจาด
แหวกให้เห็นไส้ข้างใน
ภาพข้างบนนี้เป็นแบบใช้แป้งสูตรแรก
ส่วนผสม แป้งสูตรที่ 2
แป้งข้าวเจ้า 160 กรัม แป้งถั่วเขียว 160 กรัม ไข่ 2 ฟอง (ในภาพถ่ายตอนใส่ฟองเดียว) น้ำปูนใส 1 ถ้วย กะทิ 1 ถ้วย น้ำเปล่าเล็กน้อย สีผสมอาหารสีเหลือง น้ำมันพืช
วิธีทำแป้งสูตรที่ 2
ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว ไข่ (ในภาพถ่ายตอนใส่ฟองเดียว) ลงในอ่างผสม
เติมน้ำปูนใส กะทิ น้ำเปล่าอีกเล็กน้อย และสีผสมอาหารสีเหลืองลงไปคนผสมให้เข้ากัน พอให้แป้งออกเหลว ๆ ไม่ข้น เวลาละเลงแป้งลงให้สังเกตเอา ถ้าน้ำแป้งข้น เวลาทอดจะได้แป้งไม่บาง ก็ให้เติมน้ำลงไป
แป้งสูตรที่ 2 จะดูบางใสกรอบกว่าสูตรแรก ระหว่างที่ทอดแป้งก็ใช้ตะหลิวตักน้ำมันเล็กน้อยหยอดรอบ ๆ กระทะ แป้งจะได้กรอบ ๆ และร่อนออกมา เสิร์ฟพร้อมอาจาด
จริง ๆ ทำไม่ยากเพียงแต่เตรียมเครื่องเยอะนิดหน่อย คล้าย ๆ เครื่องทำผัดไทย หรือใครจะเอาไปดัดแปลงตัวแป้งตามที่ชอบเองก็ได้ หรือมีกุ้งก็ใช้แทนหมูสับก็ได้ ตัวไส้ทำไว้กินได้หลายวันโดยเก็บแช่เย็นเอาไว้
อูย? ขนมเบื้องญวนสีเหลืองอร่ามเรียกน้ำย่อยยามบ่ายจริง ๆ ใครชอบสูตรแป้งนิ่มหรือแป้งกรอบก็จัดไป แม้ส่วนผสมไส้จะดูเยอะไปหน่อย แต่ถ้าได้ลิ้มลองบอกเลยว่าคุ้มเหนื่อย ไม่แน่นะ? อาจเป็นเมนูประจำบ้านของเพื่อน ๆ ด้วย
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม